Kanelsnegle

Lige siden jeg var lille, har en af mine absolutte yndlings ting været kanelsnegle. Jeg elsker simpelthen kanel og bruger det ofte i madlavning. 

At undgå gluten, smør, sukker osv er ingen hindring, for du kan stadig lave lækre søde kanelsnegle, du kan nyde helt uden dårlig samvittighed. 

Der er faktisk flere forskellige måder at lave dem på. For nogle år siden lavede jeg en super lækker snasket raw version med kakifrugt og dadler, men den kræver en dehydrator. 

Derfor får du denne der er ret nem, da den ikke kræver nogen forberedelse. Hvis du undlader at lave glasur, er de faktisk også fedtfri, så de kan spises til morgenmad, selvom du gerne vil give din lever en chance for at rense ud.

14 stk

Dej: 

3 dl vand eller hjemmelavet plantemælk

2 spsk kokossukker eller ahornsirup

2 spsk fiberhusk (fintmalede loppefrøskaller)

4 spsk kartoffelmel

1 dl boghvedemel

1 ½ dl rismel

1 knsp salt

Remonce: 

200 g dadler

6 spsk vand

2 spsk kokossukker

1 tsk kanel

Glasur:

½ dl cashewnødder

1 spsk honning

1 tsk fiberhusk

½ dl havregryn eller 150 g skrællet squash

Vand

½ tsk vaniljepulver

Fremgangsmåde:

Start med dejen. 

Kom vand, kokossukker, kartoffelmel, salt og fiberhusk i en skål og rør godt rundt. Lad det stå i 5 minutter så det tykner. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt så du har en ensartet dej. 

Rul den ud mellem 2 stykker bagepapir smurt med lidt kokosolie til du har et rektangel der måler ca 25x35 cm. 

Til remoncen kommer du udstenede dadler, og vand i en blender og blend ved højeste hastighed til du har en helt cremet masse. Er dine dadler lidt tørre, kan det være en god ide at udbløde dem i lidt vand først et par timer. 

Hæld det i en skål og kom kokossukker i og smør det ud på den udrullede dej. Rul den forsigtigt sammen, så du ikke trykker al remoncen ud. 

Skær den i 14 lige store stykker og læg dem over på en bageplade med bagepapir. Tryk dem en smule , men ikke for meget. 

Sæt dem i en kold ovn og tænd for 180 grader. Bages i ca 25-30 minutter – hold øje med dem.

Tag dem ud og lad dem køle af. Lav glasuren imens. 

Kom cashewnødder, honning, vaniljepulver, fiberhusk, havregryn og en smule vand i en blender – har du ikke en højhastigheds blender, skal du udbløde cashewnødderne først. Blend ved høj hastighed og tilsæt vand så det kan køre rundt. Når det er helt cremet, tager du det af og kommer det i en skål eller beholder. Når kanelsneglene er kølet af kommer du glasuren på. 

Resten af glasuren gemmer du på køl, og det kan du senere bruge som f.eks. hvid nutella på et stykke brød.

Kanelsnegle.JPG




Vicki Gylling